меню
для инвесторов ресторанов и других предприятий общественного питания (не сетевых)
+7 (925) 442-02-33
3 главные причины отсутствия дохода на предприятии общественного питания.
Системная ошибка в учёте или злой умысел?
Выгода: 100% доходность производства
Господа инвесторы или их представители!
с делигированными им полномочиями финансовой деятельности в предприятиях общественного питания ПОП (не сетевые) - сайт для вас.
Уменьшение дохода в предприятиях общественного питания связано
со следующими системными проблемами:
1
Доступность программ учёта
2
Криминальные калькуляционные карты
3
Формальность актов проработки
4
Цены в приходных накладных
5
Подгонка сличительных ведомостей
Это не весь перечень, и мы не аудиторы для их исправлений.
Наши предложения, исходя из вышеперечисленного, строги и конкретны:
Повторно провести проработки авторских блюд
Фактическое снятие остатков торгового периода
Ограничить доступ к программе учёта
Анализ сличительной ведомости, а не подгонка
Заказы на продукты только после мониторинга рынка
Почему я так уверенно об этом говорю?
Экспертиза, основанная на опыте
Московская
Татьяна Петровна
с 1992
сеть собственных предприятий
более 100
Лекций по всей России для предпринимателей

Я специалист системы общественного питания с высшим техническим и экономическим образованием, но главное с огромным опытом работы в этой сфере.

Однажды, отказавшись от административного карьерного роста, я использовала свои математические мозги на программирование технологического процесса, организацию производства и учёта в ПОП и именно благодаря этому с 1992 года мною открыто более 11 высокорентабельных предприятий общественного питания. В этой связи пришлось срочно готовить специалистов современного уровня, таких как — управляющие, калькуляторы, повара, бармены и заведующие производством.

Много знакомых и не знакомых людей обращались ко мне за помощью в обучении , консультациями и чтением лекций для предпринимателей по просьбе ассоциации кулинаров России.

К 2015 году я закрыла свой бизнес, но без работы не осталась.

Реанимация предприятий общественного питания

Консультируя и реанимируя предприятия, сегодня я собрала огромный материал практики болезней на ПОП я приняла решение: писать книгу на тему как «раздеть» или «обуть» инвестора. Насчитала 100 способов и сбилась.

Это не по мне, надо просто создать фирму из моих бывших успешных высококвалифицированных учеников и предложить сторонним ПОП обслуживание по моей методике реанимации:
т.е. восстановить доход.

Предприниматели, использующие мою методику работы с учётом, не возвращаются к прежнему хаосу, то есть никто не хочет работать без высокого дохода.

4 вопроса, которые нам часто задают:
Почему при хорошем качестве блюд, большой реализации и высокой наценке, на предприятии общественного питания (далее ПОП), низкий доход и отсутствует прибыль?

В ПОП доход формируется из наценки на проданные блюда, приготовленные на производстве и в баре (если таковой есть).

Продажная цена блюда состоит из себестоимости вложенного сырья и наценки. Наценка формирует валовый доход, который идет на жизнедеятельность предприятия (аренда, заработная плата, налоги, транспортные расходы и тд). После всех выплат от дохода формируется прибыль.

При какой ситуации маленький доход и нет прибыли?

1. Завышена норма вложения сырья.
2. Завышена цена сырья.

Эти параметры могут поглотить весь доход.

Ошибки или злой умысел в калькуляциях на основе актов проработки блюд

Большинство калькуляционных карт составлены на основе актов проработок авторских блюд.
Незапатентованные блюда имеют вольные закладки, чаще завышенные.

Настоящие авторы блюд, получают патент на свои разработки и, как правило, дружат со сборниками рецептур в части потерь и отходов.

Естественно, этим пользуются руководители-профессионалы и имеют стабильный доход.

Почему среднедневные издержки превышают дневной доход?

При правильно поставленном учете с использованием современных программ, на стол руководителя ложится отчет, где представлены все цифры производственной деятельности. По такому отчету можно судить о работе главного генератора, формирующего доход. Называется такой отчет «акт реализации».

Если среднедневные издержки превышают дневной доход, значит что-то пошло не так, а именно:

1. Уменьшилось количество посетителей ПОП.
2. Изменились цены в приходных накладных
3. Ошибки в калькуляционных картах
4. Отпуск продукции вне кассы
5. Отсутствие документов отпуска «на сторону» (кулинария, бар, банкет и т.д.)

Как работать со сличительной ведомостью?

Сличительная ведомость — это зеркало работы производства, бара и всех цехов предприятия. Если правильно поставлен и отработан технологический процесс и его последовательность, идет формирование излишков в сличительной ведомости.
Зато недостача по сличительной ведомости, как правило, это порча продуктов или прямое воровство.

Мы Проведём:
Системный анализ предприятий общественного питания
Системный анализ предприятий общественного питания
Ревизию<br />
калькуляции
Ревизию
калькуляции
Мониторинг цен<br />
накладных
Мониторинг цен
накладных
Стабилизацию учёта внутри предприятия на всех видах программ
Стабилизацию учёта внутри предприятия на всех видах программ
Примем на квалифицированное обслуживание
с минимизацией потерь при уверенном, чистом учёте
Проведём производственные консультации
специалистов на предприятии общественного питания
Контакты
г. Москва, Крондштадский бульвар, дом 6, корп. 3, оф. 129
тел: +7 (925) 442-02-33, +7 (925) 847-74-09